清流会稲美支部

　井澤本家のご紹介がしばらく止まってしまっていました。

　まだ少し記事があるので、ご紹介をしますね♪

　では、蔵に興味をもたれた方のために、もう少し蔵の中を散策してみましょう。

利き酒をしていた場所を一度出て、隣へ。

少し薄暗い、なんだか懐かしい感じのする通路？に入ると、足元に2本のレールが。

これは、その昔、物を運ぶために使っていたそうです。目を閉じて、耳を澄ますと、蔵人の声や荷を運ぶ音が聞こえてきそうですね。

さらに歩を進め、中庭を過ぎると木の扉があります。ここからが蔵ですね。

では、扉を開けて中に入ってみましょう。

ここは、製麹室（せいきくしつ）という、麹を作る部屋。

(すみません。写真はありません)

蒸米に黄麹菌を植えて麹を造ります。麹は酒母、もろみに入れて米のデンプンをブドウ糖にする役割をします。この部屋には乾湿計があり、温度28℃、湿度60％に保たれています。温度は黄麹菌が増えるのに適したもので、湿度はこれ以上高いと黄麹菌以外のカビや雑菌が繁殖してしまうので、しっかりと乾湿計で管理する必要があるのです。

「麹室は酒蔵の財産」と言われる所以がわかりますね。ここで、2日かけて麹を造ります。

日本酒造りは「一麹、二酛（もと）、三造り」と言われるように、「良い麹ができれば酒は七割できたも同然」という社氏や蔵人もいるくらいで、重要さがわかりますね。（酛＝酒母、造り＝もろみ=仕込み）

ここは、酒母室（しゅぼしつ）という、酵母を作る部屋。

(申し訳ありません。写真はありません。)

酒母は蒸米、水、麹に酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に増やしたものです。日本酒造りには、良い酵母が大量に必要なので、文字通り「酒の母」と言えますね。ここで、2週間かけて酵母を増やします。

次へ続く…

東高OB・OGの皆様、こんにちは。

　稲美町の水源の続きです。

　明治時代以降、淡河川疏水等流域への灌漑事業は間断なく行われていましたが根本的な解決には必ずしも至らなかったため、「呑吐ダム」の建設計画が上がりました。

 　「呑吐ダム」は、三木市にある高さ71.5ｍ、長さ260ｍ、貯水量1,780万㎡のコンクリート重力式ダムで、三木市、神戸市、東播磨の各地域へ農業用水や生活用水を供給する目的を持って昭和46年に計画され、昭和61年に完成しました。

　呑吐ダムの名前の由来は、山田川上流に大小の滝が川の水を呑んで吐くことから「呑吐の滝」と呼ばれていて、そこから名付けられたそうです。山田川の水量の豊かさがわかりますね。

 　これらの水源によって、私たちは生活することが出来ています。ありがたいことですね。

　でも、このダムの建設で一つの村が湖の底に沈んでしまったことは忘れてはいけないと思います。そして、同じ地にあった「箱木千年家（はこぎせんねんや）」という、日本で一番古い日本家屋が、保存のために約70ｍ移転されました。

この時は見ることができませんでしたが、また今度行く機会があったら、見てみたいと思います。

 今回訪れた時は、紅葉がとてもきれいな時でした。稲美町からも近いですし、お勧めの紅葉スポットですね。ここは、桜のきれいな場所でもあるみたいで、今度来るときは花見もいいかと思っています。

 ダム周辺にはサイクリングコースやキャンプ場があって、家族で楽しめるようになっています。皆さんも、一度訪れてみてはいかがですか？

情報
吞吐ダム
兵庫県三木市志染町三津田

東高OB・OGの皆様、こんにちは。

皆さんは、「淡河疎水」「御坂サイフォン」「呑吐（どんと）ダム」を知っていますか？

家でお米を作っている人は聞いたことがあるかもしれませんね。

小学校の社会科見学で行ったことがある人もいるのでは。

「淡河疎水」「御坂サイフォン」「呑吐（どんと）ダム」は、稲美町になくてはならないものなのです。

では、その歴史を紐解いていきましょう。

 印南野（いなみの）と言われた東播平野（加古郡、明石市、加古川市あたり）は、その昔水不足と戦ってきた土地でした。畑作中心だったこの土地は、ため池などで水不足を何とかしていましたが、米作への転換のため新たな農業用水が必要となり、山田を流れる山田川（志染川）を灌漑用の水源として期待していました。しかし、その工事の困難さから一旦は見送られ北の淡河川から取水する淡河川疎水計画が持ち上がりました。

 「淡河疎水」は、稲美町を中心とした印南野台地に淡河川の水を通す、神戸市北区淡河町の木津川から引かれた疎水で、総延長は２６．３ｋｍに及びます。淡河疎水には、２８カ所もの隧道があり総延長は５２００ｍにもおよび、工事が難しく、中でも芥子山（けしやま）隧道は土質が崩れやすく湧水が多いため、請負人の手に負えず県の直営工事として進められました。その為、明治21年に着手された工事は、3年4ヶ月を費やして明治24年4月に完成し、明治25年に初めて新田開発を潤しました。疏水で水が行き渡るようになり耕作地域は飛躍的に拡大しました。設計は、内務省技師　田辺義三郎氏と横浜水道の計画・建設者であるイギリス人ヘンリー・S・パーマー氏が担当しました。

次回は、淡河疏水の驚くような技術です。

東高OB・OGの皆様、こんにちは。

今日は、稲美町の食事処紹介です。

今回紹介するお店は、福沢の交差点からすぐの『Coffee House Rocky』。

(厳密に言うと稲美ではありませんがそこはご愛嬌ということで・・・)

Coffee House Rockyは「かつめし」で有名な喫茶店です。

この日はお昼前にお店に到着したのですが、駐車場はいっぱい。

一つだけ空いていたスペースを見つけて、いざお店の中へ。

皆さんは、「かつめし」を知っていますか？

「かつめしマップ」があるほど有名なメニューなのに、私は恥ずかしながら、最近まで知りませんでした。（もぐりの稲美町民）

ではここで、私のように知らない人に基本情報を。

「かつめし」は、1953年頃加古川駅前にあった「いろは食堂（現存せず）」がビーフカツレツを出す時にお皿がなくなって、それを一つのお皿で出したのが「かつめし」の誕生。

おいしい料理の誕生は案外偶然！？

「かつめし」は、洋皿の上にご飯を盛り、その上にビフカツまたは豚カツをのせ、その上からデミグラスソースをたっぷりかけ、茹でたキャベツを添えた料理。お箸でいただきます。加古川市の郷土料理・ご当地グルメです。

この日は、ビーフかつめしを注文しました。

普通サイズを頼んだのですが、思ったより量が多くてびっくり！

デミグラスソースがたっぷりかかったビーフかつとご飯を一緒に口に入れると…。

ビーフかつは外がサクサクで中が柔らかくとてもGood！

何よりも、デミグラスソースが甘めでおいしいことに再度びっくり！！

人はおいしい料理を食べている時、幸せを感じますが、私もとても幸せな気分になりました。付け合わせが茹でたキャベツというのもいい具合で、気取らずお箸で食べられるのも、「かつめし」の魅力ですね。庶民の味って感じですか。

皆さんもロッキーの「かつめし」を食べて、幸せな気分になりませんか？

ロッキーさん、ごちそうさまでした。

ところで、皆さんは「かつめし」がどれだけ地元の人に愛されているか、ご存知ですか？

「かつめしの唄」「かつめし音頭」という歌があり、「かっつん」「デミーちゃん」というキャラクターが存在するところを見ても、地元の人にとても愛されていることが伺い知れますね。

　ロッキー

〒675-0019
兵庫県加古川市野口町水足２２−２
079-424-1881

東高OB・OGの皆様、こんにちは。

「会いたい先輩」です。

ここからは、ちょっと変わったお酒を利き酒しました。

6番目は「おりがらみ」。

日本酒造りには、

1．精米　　2．洗米　　3．蒸す　　4．麹つくり　　5．酒母造り
6．仕込み　　7．発酵　　8．搾り　　9．濾過・火入れ・熟成

という過程があります。

このお酒は、発酵の終わった醪（もろみ）を搾った後に樽の底にたまる「おり」です。にごり酒です。
清酒は搾った後の上澄みですね。にごり酒は悪酔いしてちょっと苦手なんですが、「おりがらみ」は飲みやすく、やわらかい味わいでした。おいしかったですよ。

7番目は「荒走り」。

前述の「おりがらみ」と同様、搾りの過程で出来るお酒です。
このお酒は、搾りの最初に取れるお酒。搾りは布を使って醪をお酒と酒粕に分けるのですが、搾りの最初は澄んだお酒ではないんですね。
時間が経つと布の目が詰まってくるので、澄んだお酒だけが濾過されるんです。

ここで疑問が・・・

「荒走り」を取った「おりがらみ」と、取らなかった「おりがらみ」に味の違いがあるのか。
皆さんは、どう思われますか？

井澤さんにお聞きすると、味は違うのだとか。へ～、そうなんだ。と感心。でも、名前は同じ「おりがらみ」。

8番目は「にごり酒」。

前述2つもにごり酒でしたが、このお酒は、にごり酒を造る目的で粗い目の布で搾ったもの。

9番目は「倭小槌　純米　20年古酒」。

泡盛に古酒があるのは知っていましたが、日本酒にも古酒があるとは…。さぞかし熟成されておいしいだろうと、利き酒しました。ん？どっかで飲んだことのあるような…？？そうか、紹興酒の味に似てるんだ。意外な発見でした。

10番目は「倭小槌　純米　5年古酒」。

ここまで来たら、飲んでおこうという事で、利き酒を。さて、味のほうは…。20年古酒に比べてまだ若い感じがする。（笑）そりゃそうだ。

次回は、井澤本家の蔵の紹介です。