井澤本家4

東高OB・OGの皆様、こんにちは。

「会いたい先輩」です。

利き酒が終わって、良い加減に酔った私たちは、蔵の中へ招かれました。まだ今年の酒造りが始まっていない蔵の中は、とても静かで、樽たちが酒造りを今か今かと待っている気がしました。

ここで、またまたワンポイントアドバイス！

酒蔵を訪問する時は、前日～当日にかけて納豆を食べてはいけません。なぜ？それは、口の中、胃の中にいる納豆菌が息とともに外に出て、酒蔵の中にいる酵母菌を殺してしまうからです。井澤さんも、酒造りをしていない時にしか納豆は食べないそうです。これもおいしいお酒を造るための重要なポイントですね。

ここで、またまた疑問が。酵母菌と納豆菌を同居させたらどうなるか？皆さんは、どうなると思いますか？井澤さんに聞いてみました。納豆菌が酵母菌を食べてしまって、ぬるぬるした酵母菌になるそうです。恐るべし、納豆菌！

酒造りを待っている樽たちをのぞいてみました。樽の中に棒が1本出ています。これは、外から温度計を入れて、樽の中の温度を観察する棒だそうです。普通20℃に保ってお酒を造るのですが、大吟醸を造るには樽の中を60℃にしないと造れないそうです。この温度、発酵熱だけで上げるため、60℃にするには5週間かかるそうです。樽の傍には冷却機が置いてあって、温度が上がり過ぎないように気をつけているとか。

日ごろから、うまいうまいと何気なく飲んでるお酒ですが、今日、お酒のいろんな話を聞いて、今度からはちゃんとお酒を味わって飲みたいと思いました。

井澤本店の酒造りは12月からです。もう始まっていますね。酒造り過程の、醪がポコポコ言ってるところ（発酵）は一度見てみたいですね。

今夜は、お酒を楽しんでみてはいかがですか？　（完）

井澤本家

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