清流会稲美支部

井澤本家のご紹介がしばらく止まってしまっていました。

まだ少し記事があるので、ご紹介をしますね♪

では、蔵に興味をもたれた方のために、もう少し蔵の中を散策してみましょう。

利き酒をしていた場所を一度出て、隣へ。

少し薄暗い、なんだか懐かしい感じのする通路？に入ると、足元に2本のレールが。

これは、その昔、物を運ぶために使っていたそうです。目を閉じて、耳を澄ますと、蔵人の声や荷を運ぶ音が聞こえてきそうですね。

さらに歩を進め、中庭を過ぎると木の扉があります。ここからが蔵ですね。

では、扉を開けて中に入ってみましょう。

ここは、製麹室（せいきくしつ）という、麹を作る部屋。

(すみません。写真はありません)

蒸米に黄麹菌を植えて麹を造ります。麹は酒母、もろみに入れて米のデンプンをブドウ糖にする役割をします。この部屋には乾湿計があり、温度28℃、湿度60％に保たれています。温度は黄麹菌が増えるのに適したもので、湿度はこれ以上高いと黄麹菌以外のカビや雑菌が繁殖してしまうので、しっかりと乾湿計で管理する必要があるのです。

「麹室は酒蔵の財産」と言われる所以がわかりますね。ここで、2日かけて麹を造ります。

日本酒造りは「一麹、二酛（もと）、三造り」と言われるように、「良い麹ができれば酒は七割できたも同然」という社氏や蔵人もいるくらいで、重要さがわかりますね。（酛＝酒母、造り＝もろみ=仕込み）

ここは、酒母室（しゅぼしつ）という、酵母を作る部屋。

(申し訳ありません。写真はありません。)

酒母は蒸米、水、麹に酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に増やしたものです。日本酒造りには、良い酵母が大量に必要なので、文字通り「酒の母」と言えますね。ここで、2週間かけて酵母を増やします。

次へ続く…

東高OB・OGの皆様、こんにちは。

「会いたい先輩」です。

ここからは、ちょっと変わったお酒を利き酒しました。

6番目は「おりがらみ」。

日本酒造りには、

1．精米 2．洗米 3．蒸す 4．麹つくり 5．酒母造り 6．仕込み 7．発酵 8．搾り 9．濾過・火入れ・熟成

という過程があります。

このお酒は、発酵の終わった醪（もろみ）を搾った後に樽の底にたまる「おり」です。にごり酒です。 清酒は搾った後の上澄みですね。にごり酒は悪酔いしてちょっと苦手なんですが、「おりがらみ」は飲みやすく、やわらかい味わいでした。おいしかったですよ。

7番目は「荒走り」。

前述の「おりがらみ」と同様、搾りの過程で出来るお酒です。 このお酒は、搾りの最初に取れるお酒。搾りは布を使って醪をお酒と酒粕に分けるのですが、搾りの最初は澄んだお酒ではないんですね。 時間が経つと布の目が詰まってくるので、澄んだお酒だけが濾過されるんです。

ここで疑問が・・・

「荒走り」を取った「おりがらみ」と、取らなかった「おりがらみ」に味の違いがあるのか。 皆さんは、どう思われますか？

井澤さんにお聞きすると、味は違うのだとか。へ～、そうなんだ。と感心。でも、名前は同じ「おりがらみ」。

8番目は「にごり酒」。

前述2つもにごり酒でしたが、このお酒は、にごり酒を造る目的で粗い目の布で搾ったもの。

9番目は「倭小槌 純米 20年古酒」。

泡盛に古酒があるのは知っていましたが、日本酒にも古酒があるとは…。さぞかし熟成されておいしいだろうと、利き酒しました。ん？どっかで飲んだことのあるような…？？そうか、紹興酒の味に似てるんだ。意外な発見でした。

10番目は「倭小槌 純米 5年古酒」。

ここまで来たら、飲んでおこうという事で、利き酒を。さて、味のほうは…。20年古酒に比べてまだ若い感じがする。（笑）そりゃそうだ。

次回は、井澤本家の蔵の紹介です。

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東高OB・OGの皆様、こんにちは。

今日から新コーナー、「会いたい先輩」が始まります。

記念すべき第1回目は、印南にある井澤本家の井澤孝泰(高22回)さんです。

井澤本家は、明治16年（1883年）創業以来、品質第一をモットーに、小さいながらも、大手蔵に桶売りすることなく、誠実な酒造りを続けてきた酒蔵です。

井澤本家と言えば、知る人ぞ知る銘酒「倭小槌（やまとこつち）」ですよね。ほのかな香りがあり、のどごし爽やかで後味の残らないスッキリしたお酒ですね。

初めてお会いした井澤さんは、とても控えめで優しい印象を持ちました。常にやさしい笑顔で佇んでいて、口数は少なめで、その場にすごく溶け込んでいて、この蔵の主なのにそんな感じじゃなくて…。この蔵の主は「酒達」なのでは？

今回は、そんな井澤さんから、利き酒をしながらお酒の説明をしていただきました。

井澤さんより、利き酒の1ポイントアドバイス！

利き酒にも飲む順番があるそうで、まず1番初めに飲むお酒が大切なんだとか。このお酒の味が基準になるからだそうで、井澤さんが出された1番目のお酒は「倭小槌 純米原酒生酒 まごころ」。豊岡・出石産の米（山田錦より早生で粒が小さい品種）を使っていて、普通お酒は米を75％磨いたものを使うのですが、この「まごころ」は磨きが60％と荒削りなお酒。生酒なので精製後に加熱処理がされていないのです。香りがふくよかで、味は辛口でした。

この後、少しずつ米の磨く率を上げていき、最後に9割磨いている米から造ったお酒を飲む。これがいいそうです。米の粒を磨いていって、中心の1割だけで作ったお酒。なんて贅沢なんだ！

では、そのお酒を飲むために気合を入れて、いざ次のお酒へ。

次回へ続く…

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